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时刻知道丨各省有各省的省饭 湖南人“省饭”中不可缺少的一定是它
2023-08-04 08:40:41来源: 红网

近日,各省“省饭”冲上热搜

全省的餐桌


【资料图】

重复率居然达到了100%

看到网友们讨论自己所在省份的“省饭”喋喋不休

各省吃各样,省内都一样

那湖南的“省饭”是啥

有网友说是辣椒炒肉

接下来

一起来看看吧

但显而易见

在无辣不欢的湖南

辣椒可以炒一切!

辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋、辣椒炒蛋……

真是流水的配菜,铁打的辣椒

在湖南的餐桌上

那种辣的似乎要灼伤你的味蕾的热情

真的让人害怕

湖南人有多能吃辣?

有数据显示湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒,平均每年要消费辣椒100斤,且大多喜欢吃鲜食辣椒。青辣椒、小米椒、黄辣椒、线椒……在湖南,一道菜中出现四五种辣椒可算是见怪不怪了。甚至连辣条都起源于湖南!

史高维尔指数是国际通用的辣度单位,1912年由美国科学家韦伯·史高维尔制订。简单来说,就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素,然后放入糖水中溶解。通过增加糖水的量,使糖水品尝起来感觉不到辣味儿。糖水与辣椒素的倍数即史高维尔指数。辣椒越辣,所需糖水就越多,对应的史高维尔指数也就越高。

一般而言,湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高维尔之间。这个数字,对于不吃辣椒的人来说,已经是很辣了。

关于湖南辣椒,你知道多少?

湖南自然生态环境和地理气候类型多样,辣椒地方品种极其丰富,拥有200多个各具特色的地方品种,更是国内辣椒加工大省。

据统计,2019年全省辣椒粗加工产品143.29万吨,辣椒精深加工产品18.93万吨。而湖南辣椒加工产品类型主要分为两大类:一是以尖椒、线椒等品种为主的鲜食辣椒;二是以朝天椒(小米椒)、线椒(玻璃椒、黄贡椒)、尖椒等品种为主的加工辣椒,加工剁辣椒、辣椒酱、酱辣椒、辣椒干、辣椒粉、白辣椒等制品。

2022年,全省辣椒种植面积193.2万亩,占蔬菜种植面积的25%以上,总产量341.1万吨,拥有辣椒加工企业近1000家,实现湖南辣椒产业总产值达300亿元……来自湖南省蔬菜协会的数据显示,预计2025年,湖南省辣椒种植面积稳定在200万亩,产量400万吨,辣椒全产业链产值将达到500亿元。

13个国家地理标志辣椒产品

株洲醴陵玻璃椒和王十万黄辣椒、衡东三樟黄贡椒、邵阳宝庆朝天椒、岳阳樟树港辣椒、华容潘家大辣椒、郴州桂阳五爪辣、临武大冲辣椒、永州新田三味辣椒、张家界慈利洞溪七姊妹辣椒、桃源瓦儿岗七星椒,浏阳葛家鸡肠了辣椒,还有永丰辣酱,他们都是国家地理标志产品。

制图

除了这些国家地理标志辣椒产品,还有许多地方辣椒品种也出名,如形似子弹头,味道如水果最适合做烧辣椒的长沙东山光皮辣椒;“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒;和永丰辣酱最佳搭档的双峰牛角椒;脾气火爆的郴州汝城小米椒;常德临漂大红袍、六十早,益阳窖咀大辣椒,怀化沙溪辣椒,湘西泸溪玻璃椒等,它们一同塑造了湖南的辣椒版图。

湖南人能吃辣、爱吃辣,而骨子里也有着火辣刚烈的性格,其自古敢为天下先,“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”的精神深入骨髓,吃辣椒也正是性格火辣有冲劲的体现。有很多人认为辣椒成就了湖南人,也成就了湖湘文化。(文建 美 苏茜实习生)

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